猪手与酸萝卜的完美搭配！重庆风味家常菜_料酒_汤汁_道菜

重庆酸萝卜猪手是一道开胃下饭的家常菜，酸辣爽口的滋味特别适合夏天。这道菜做起来并不复杂，只要掌握几个关键步骤，在家也能轻松复刻出地道的重庆风味。

新鲜猪手半只（约800克），重庆泡酸萝卜200克，老姜一大块，干辣椒一小把，花椒十来粒，料酒适量。猪手让摊主帮忙剁成小块，回家后用清水浸泡半小时去血水，然后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。酸萝卜切成粗条，如果太咸可以提前用清水泡10分钟。

锅里放少许油，烧热后下姜片、干辣椒和花椒爆香，火不要太大以免花椒糊掉。香味出来后倒入猪手翻炒，淋一圈料酒去腥，炒到表面微微发黄。这时候加入酸萝卜一起翻炒，酸萝卜的酸味会慢慢渗出来，和猪手的油脂融合，闻起来特别香。然后加开水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直到猪手软烂入味。如果喜欢更酸爽的口感，可以再加一勺白醋或者泡萝卜的酸水。

炖到汤汁剩三分之一时，尝一下咸淡，根据个人口味加少许盐或鸡精。喜欢汤多的可以留些汤汁泡饭，喜欢浓稠的就开大火收干。出锅前撒点葱花或者香菜增色，一道酸香扑鼻的重庆酸萝卜猪手就做好了。

这道菜的精华在于酸萝卜和猪手的搭配，酸味化解了油腻，猪手又赋予汤汁醇厚的口感。吃的时候先啃猪手，再舀一勺酸汤拌饭，特别过瘾。如果一次做多了，隔夜再加热味道会更浓郁，酸萝卜的滋味完全渗入猪手中，连骨头都入味。夏天没胃口的时候，这道菜总能让人多吃两碗饭，做法简单又省心，值得常做常吃。